Tossicologia, valore alimentare e controlli dell’Ispettorato per la vendita

Perché il venditore deve conoscere le sindromi

Il gruppo C è lo stesso della raccolta. Per chi vende serve a due cose: sapere quali errori di identificazione possono passare dal proprio banco e sapere chi controlla la merce prima che arrivi al cliente.

Specie in vendita e loro sosia

Ogni specie commerciale ha un sosia pericoloso. Leggi la tabella partendo da ciò che hai in cassetta:

• Ovolo buono (Amanita caesarea): Amanita muscaria var. aureola.
• Chiodino (Armillaria mellea): Hypholoma fasciculare.
• Finferlo (Cantharellus cibarius): Omphalotus olearius.
• Porcino (Boletus reticulatus): Tylopilus felleus.
• Spugnole (Morchelle): Gyromitra esculenta.
• Calocybe gambosa: Entoloma sinuatum.
• Agaricus arvensis: Agaricus xanthoderma.
• Tricholoma terreum: Tricholoma pardinum.
• Macrolepiota mastoidea: Lepiota clypeolaria.
• Ramaria formosa: Ramaria aurea.

Cosa c'è dentro un fungo

Al cliente che chiede se i funghi nutrono, la risposta ufficiale è che sono un alimento complementare da consumare con moderazione e con scarso valore energetico. In peso fresco: 80-90% di acqua, 3-5% di carboidrati, in parte non assimilabili come la chitina delle pareti cellulari. Contengono carboidrati e proteine non assimilabili.

Breve e lunga incubazione

Lo spartiacque sono le 6 ore:

• sotto le 6 ore: sindromi potenzialmente benigne, neurotossiche o gastroenteriche;
• oltre le 6 ore: sindromi potenzialmente mortali, citotossiche per fegato o reni.

Collega ciascuna sindrome alla causa:

• falloidea: lunga incubazione, colpisce il fegato;
• orellanica: Cortinarius orellanus, danno renale;