Come leggere queste schede da venditore
Le schede per specie sono quasi identiche a quelle della raccolta. Qui le riordiniamo intorno a tre domande che il venditore si fa: è commercializzabile e come, con cosa si confonde, come si conserva e cosa si consuma.
Porcini del gruppo edulis
Il termine "porcini" vale solo per il gruppo edulis: Boletus edulis (cappello marrone), aereus (bruno nerastro), pinophilus o pinicola (bruno rossastro), aestivalis o reticulatus. Tubuli, carne bianca immutabile e mite, gambo reticolato.
- Si possono commercializzare, anche diversamente conservati.
- Sul mercato nazionale sono generalmente di importazione.
- Freschi vanno verificati spesso sullo stato di conservazione: sono facilmente invasi da larve e vanno consumati presto.
- Si confondono con il Tylopilus felleus.
Due risposte ufficiali non concordano: una dice che si confondono "solo con altre Boletaceae", l'altra che da giovani possono sembrare "anche specie lamellate". Rispondi seguendo la formulazione di ciascuna domanda.
Armillaria mellea, il chiodino
Cespitosa, sempre con anello e lamelle bianche, carne bianca, cappello di colore variabile con squamette più fitte al centro. Cruda o poco cotta è spesso tossica: va prebollita buttando l'acqua. Quella in commercio è spontanea. Per la vendita:
- è subordinata a certificazione sanitaria;
- deve riportare nome scientifico, provenienza e modalità di utilizzazione;
- se fresca e sfusa deve essere sana e consumata il prima possibile.