Le coppie da non confondere
La prima parte della sezione chiede con quale specie si può scambiare un fungo commestibile. Sono coppie fisse, conviene impararle come una tabella:
- Morchelle con Gyromitra esculenta.
- Amanita caesarea con Amanita muscaria var. aureola.
- Calocybe gambosa con Entoloma sinuatum.
- Armillaria mellea con Hypholoma fasciculare.
- Agaricus arvensis con Agaricus xanthoderma.
- Boletus reticulatus con Tylopilus felleus.
- Cantharellus cibarius con Omphalotus olearius.
- Tricholoma terreum con Tricholoma pardinum.
- Macrolepiota mastoidea con Lepiota clypeolaria.
- Ramaria formosa con Ramaria aurea.
Valore alimentare
I funghi vanno considerati un alimento complementare da mangiare con moderazione. In peso fresco contengono l'80-90% di acqua e il 3-5% di carboidrati, una parte dei quali non assimilabile, come la chitina delle pareti cellulari. Contengono carboidrati e proteine non assimilabili e hanno scarso valore energetico.
Le sindromi
La distinzione principale è tra breve e lunga incubazione, con il limite delle 6 ore.
- Breve incubazione: latenza inferiore alle 6 ore, potenzialmente benigne, neurotossiche o gastroenteriche.
- Lunga incubazione: latenza superiore alle 6 ore, potenzialmente mortali, citotossiche per fegato o reni.
Le singole sindromi da collegare alla specie:
- Falloidea: lunga incubazione, organo bersaglio il fegato.
- Orellanica: provocata dal Cortinarius orellanus, con danno renale.
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