Porcini: il gruppo edulis
Con "porcini" si intendono solo i boleti del gruppo edulis, che comprende più specie: Boletus edulis (cappello marrone), Boletus aereus (bruno nerastro), Boletus pinophilus o pinicola (bruno rossastro) e Boletus aestivalis o reticulatus. Hanno i tubuli sotto il cappello, carne bianca immutabile dal sapore mite e gambo più o meno reticolato. Si riconoscono perché presentano tutte le caratteristiche del gruppo.
La confusione classica è con il Tylopilus felleus. Freschi sono facilmente invasi da larve e vanno consumati presto; da giovani si possono mangiare crudi in quantità modeste e in alcuni casi possono dare intolleranza alimentare. I migliori sono quelli sani e ben conservati.
Attenzione a due risposte ufficiali che si contraddicono: una dice che gli edulis si confondono "solo con altre Boletaceae", un'altra che da giovani possono essere confusi "anche con specie lamellate". Impara entrambe legate alla loro domanda.
Chiodino: Armillaria mellea
Il "chiodino" è l'Armillaria mellea, parassita o saprofita, che cresce cespitosa in pianura e in montagna. Ha sempre anello e lamelle bianche, carne bianca con odore fungino, cappello di colore molto variabile, con fini squamette più dense al centro e leggermente viscido col tempo umido. Si distingue dai falsi chiodini proprio per anello e lamelle bianche. Cruda o poco cotta è spesso tossica: va bollita buttando l'acqua prima di cucinarla.